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武夷山宣夷堂.茶

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武夷岩茶“香气”形成分析  

2017-03-15 17:04:35|  分类: 原创文学 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        熟悉岩茶“三香”  岩茶的香气主要归为品种香、工艺香和本土香。这三者体现了不同的作用。品种香是与生俱来的,工艺香则起了润饰作用,而本土香则是反应茶叶生长环境的表现。

香气的形成
     品种香:品种香是茶叶品种自身所具有的芬芳物质基础。例如水仙最凸起的是芳樟醇,因此
慧苑坑水仙多具有百合花或玉兰花香气,而牛栏坑肉桂最凸起的是正辛酸、水杨酸芳樟醇及其氧化物,具有类似桂皮的香气。

    工艺香:所谓工艺香就是原有的香气物质在后面一系列的出产加工过程中演变出来的,具有相对丰硕、不乱和凸起性特征的香气,如果香肉桂

     本土香:本土香是茶叶生长环境所赋予的,包括泥土前提和生态环境等。例如高山茶有“高山韵”如高枞水仙和老枞水仙,岩茶有“岩韵”如竹窠肉桂鬼洞铁罗汉,说的就是这个道理。香气的体现  就像一个人一样,无论底子好坏,都可以借助衣着梳妆加以润饰自己,但一个人的教养与素质却是难以掩盖的。

  三者关系的体现如下:还未进行加工的茶叶品种本身所具有的品种香可能是这样的:但是这样子还不够,所以我们需要进行一定的加工润饰,才能产生百变又让人着迷的香气。

结果是这样的:工艺香就是这样产生的,在不同的加工前提下就会产生不同的工艺香。工艺香让岩茶的香气更加详细、迷人。而本土香呢?则是茶叶生长环境好坏的体现。茶树对生长环境与前提是及其敏感的,不同地区所产的茶所具备的本土气味是不一样的。冲泡过程中,香气是如何呈现的
在冲泡过程中,首先闻到的是工艺香,其次是品种香,最后闻到的是本土香。如何更好的理解“三香”好香气的好岩茶的好体现
香气在岩茶的审评中占比大,高达30%。好的香气一定要具备以下前提:正、清、幽、馥郁、持久!好香气是好岩茶的好体现。像赏识女神一样品鉴香气
什么样的女生才最吸惹人呢?“表里如一”才是最好的。化妆后美若天仙,卸妆后底子还不错,重要的是自身涵养到位,家室清白甚至还可以“拼爹”。岩茶的“三香”也是一个道理。一看工艺到位不到位,二看品种特征显不显,三看本土气味正不正!

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