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武夷山宣夷堂.茶

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日志

 
 

武夷山岩茶的学习和认识?   

2013-03-03 14:58:59|  分类: 原创文学 |  标签: |举报 |字号 订阅

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武夷山岩茶的学习和认识? 2013-03-01 14:05:06 一是简单介绍一下武夷山及大红袍由来历 史,二是以客人常见问题,以问答形式来推 介引导顾客正确认识武夷岩茶。 第一部分 一、乌龙茶(又名青茶)属半发酵茶,介于 绿茶与红茶之间;故,青茶既保持了绿茶的 清香、花香又具有红茶的醇厚风味;但又因 茶树种及生长环境,制作工艺等的大同小 异,乌龙茶有不同的风味,其中我们将乌龙 茶分为四大类:闽北乌龙(代表产品:大红 袍)闽南乌龙(安溪铁观音),台湾乌龙 (高山茶、包种茶)及广东乌龙:(潮汕的 凤凰水仙)。 二、武夷岩茶在元代之前皆生产饼茶(通称 龙团凤饼,形状类似七子饼,但茶面刻一龙 一凤,至今北京博物管仍藏一二,但目前仍 无人可研制出来),于明朝初因朱元璋为减 轻农民负担,将龙团凤饼改制成散茶,故当 时武夷山的茶即改制成红茶,(星村镇的正 山小种保留了下来,并属红茶鼻祖)及绿 茶,至明末清初才演变成乌龙茶至今。 三、史书记载武夷岩茶 :溪边奇茗冠天下, 武夷仙人从古栽,为最早出口的茶叶,主要销 往英国,荷兰等欧洲国家,上层人土都把饮 用武夷岩茶作为宴会的一种高尚礼节。而在 国内也历属贡茶;异常珍贵,例如三百年前 经往瑞典的商船“哥德堡号”打捞起来的两种 茶:一是大红袍,二是绿茶,而且历时261 年的密封保存的大红袍,风味依然甘醇。 四、武夷山(2798平方公里为种植岩茶的生 态环境):武夷山景区方圆60公里,全山36 峰,99名岩(不计非旅游名山)岩岩产茶, 武夷山处处是悬崖绝壁,深坑巨谷,茶农便 利用岩凹,石隙,石缝沿边砌石崖,构筑 了“盆栽式茶园”,所谓岩岩有茶,非岩不 茶。武夷岩茶种植面积为10万亩,一般大红 袍都被优先栽种在这些海拔平均在600的山 上,生态植被丰富. 武夷山,“溪曲三三水,山环六六峰”,“山涌 千层青翡翠,溪摇万顷碧琉璃”碧水丹山构 成一幅天然画图,有如人间仙境。山内群峰 竞秀,幽涧流泉,气候温和,雨量充沛,年 平均温度17.5摄氏度,年平均降水量 2000mm,年平均相对湿度80%以上,山峰平 均海拔650mm。因此,武夷山不仅有奇秀 甲东南的奇山水,而且给武夷岩茶提供了得天 独厚的自然生长环境,“孕灵滋雨露,钟秀自 山川”,自古名山产名茶。 五、现状武夷山:武夷山以名山名茶闻名于 世,1999年底被世联合国教科文组织世界遗 产委员会(简称世遗委员会)评为“世界文 化与自然遗产”(所谓文化遗产即指大红袍 的价值,自然遗产则指武夷风光),国家质 检局规定:武夷山政府需做出对“文化遗 产”的保护措施,于2003年2月,武夷山质监 所依《保护规定》:“武夷岩茶需在独特的 武夷山自然生态环境条件下……用独特的传 统加工工艺制作而成”推出武夷岩茶国家地 理标志保护专用标识(即原产大红袍身份标 识的地域保护产品标识),来监督武夷岩茶 品质。 注:我们奇丹是首批申请原产地保护标识的 企业。(武夷山目前共有500多家茶厂,第 一批拿下该保护标的只有22家)。 六、奇丹品牌:茶场为福建农林大学武夷山 的茶学科教基地。拥有强大的农林大学教授 为技术指导(即属武夷山市研究所教授)产 品品质稳定,获奖颇丰的同时亦深受茶叶界 认可.在北京我企业产品属免检产品. 第二部分 1、 客:大红袍与武夷岩茶是什么关系? 答:大红袍其实是一个品名,位地九龙窠的6 株母树已有360多年,我们现在品饮的大红袍 则是由母树嫁接而来,分为纯种大红袍及拼配 大红袍. 大红袍属武夷岩茶最具代表的产 品,同时由于大红袍知名度高,往往很多人 将武夷岩茶统称为大红袍,正如铁观音一 样,其实武夷岩茶中有三百多个品种,分为 无性系灌木如肉桂,无性系小乔木如水仙,及 名枞、优良名枞. 另外我们说的武夷岩茶其实就是指武夷山产 的乌龙茶. 2、客:请问武夷岩茶中指的五大名枞指什 么名枞? 答:历史上将:白鸡冠、铁罗汉、水金龟、 大红袍,半天腰列为五大名枞。此外,在武夷 山占有一定份额且有较高知名度的名枞有: 奇丹,奇兰,黄观音,肉桂、金钥匙、十里香,老 君眉,金佛等,这些名枞历史悠久,由于品种 不同,它们风味各有千秋,历久不衰。 3、客:请问目前卖的大红袍是不是假的? 答:其实大红袍由八十年代初就已研制出无 性繁植技术并已在武夷山大量培植,加上武 夷山得天独厚的生长环境,经过20多年的工 艺累积,故现时的大红袍其实都能保持原母 树的基本特性,我们代理的该牌子都有“大 红袍证明商标”的(即“原产地保护标识”) 4、 客:你们卖的目前第几代大红袍? 答:大红袍繁植至今已有20多年,且只能由 6颗母树适当剪枝嫁接,所以基本上现时所 有出售的大红袍肯定都是其后代,但质量如何 则不能一味追求第几代,应该是结合生长环 境,天气,及传统的工艺,三者缺一不可.所以无 需刻意去追求第几代大红袍,反而建议您可 以通过你自己的口感看看你自己比较接受哪 种口感的。 5、 客:请问影响大红袍的品质有哪些因 素? 答:第一,必须是真正大红袍树种,因为母 树在岩石上生长了几百年,茶树种充分吸收 了岩石精华,形成独特的味道。 第二,必须拥有非常良好的生长环境,我们 武夷山即有独特的生态环境,非常适宜大红 袍的生长。 第三,拥有精湛的制作技术才能将大红袍独 特的岩韵味体现出来。 6、 客:请问你们大红袍有哪些味道? 答:不同的品种,制作工艺的差异及拼配技术 可以产生不同的香气和茶汤,但万变不离其 中,岩茶始终讲求的就是"岩韵",亦可以四个字 来形容:“岩骨花香”。所谓“岩骨”指的是岩 韵显著茶汤达到一定级数茶汤则会带骨感, 而“花香”也可以理解为独特的品种香,制成 成品的特造香,受优越气候土壤等自然环境 影响所生成的天然气息。 7、 客:请问碳香味与花香味有什么不同 吗? 答:碳香味与花香味在制作工艺上基本相 同,只是碳香的焙火重些,时间长些。 花香型:主要的工艺是做青过程中茶叶发酵 较低,烘焙时间较短温度较低!清香型适合初 品饮岩茶的消费群,茶叶香气清新,滋味甘 爽,能将鲜叶较好原味带出来. 传统型岩茶的特点:制作时发酵及焙火较 重,香气内敛复郁,讲求茶汤醇厚、甘活. 但两个茶都发醇在40-60%之间,不伤胃, 一般来说,花香味的比较重视花香的纯,香 及水的柔滑。而碳香的则更注重水的回甘、 生津、醇香,香气则较沉。 8、 客:请问武夷岩茶可以放多久?
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